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等身大的日本(16) 日本人喜欢和讨厌的中华料理是什么?

2014/05/27

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       日经中文网特约撰稿人中岛惠:我曾在20岁的时候到北京留学,因此非常喜欢吃中餐。就算每天都吃中餐,我也完全不会厌烦。相反,我讨厌的是日本的传统食品梅干。在和别人聚餐时,只要被问到“有什么不喜欢吃的东西?”,我都会回答说,“除了梅干以外任何东西都吃。不过飞机和桌子除外(笑)”。

     我还是一个嘴馋的人,只要有人推荐一个饭店说“○○很好吃”,我都会跃跃欲试,用自己的舌头确认味道。直到20年前,提到能在东京吃到的中餐,都是只能在类似拉面店那样的廉价饭店吃到的拉面、炒饭、麻婆豆腐、炒什锦和锅贴等,结果很多日本人误认为“这些就是中餐的全部”。但在最近,像模像样的中餐馆开始迅速增加,同时中国厨师也不断增多,一部分饭店的水平已经非常接近中国。

     现在,东京都内有山东料理、北京料理、上海料理、广东料理、四川料理、湖南料理和台湾料理等。此外,还有饭店仅仅以山西省有名的刀削面作为招牌菜。同时既有麻婆豆腐专卖店,也存在饺子专卖店。

       以前,我在东京都内的大学讲课的时候,只要问“对大学生来说有代表性的中国形象是什么?”,很多学生都会回答“中餐”。不管日中关系如何,日本人都非常喜欢中餐,东京的中餐馆如今仍然在不断增加,我认为在外国料理中,中国菜已经首屈一指。


     那么,日本人最喜欢的中餐是什么呢?由于没有统计数据,我只能自己推测,我觉得锅贴会以绝对优势排在第一位。

       二战后,曾经在中国东北等地居住过的日本人带到日本的料理就是饺子,在日本能吃到的饺子几乎都是锅贴。在进入大学遇到中国老师之前,我也完全不知道世界上存在水饺这种东西。

       即使是在日本的普通家庭中,锅贴也是经常由母亲做的家常菜,而如果去中餐馆,还会发现日本特有的“棒饺子”(像春卷的形状,皮的两端不卷到内侧,而是保持开口状态)、放在铁锅中趁热吃的“铁锅饺子”、把鸡翅去骨塞进饺子馅后烤制而成的“手羽先饺子”( 鸡翅饺子)、种类丰富多彩。在日本,饺子馅中经常放入切碎的大蒜。

       此外,提到任何人都知道而且非常喜欢的中餐,很多都是四川料理。即使是在日本的乡间,没有吃过“麻婆豆腐”和“干烧虾仁”的日本人也为数不多。此外,不知为什么“青椒肉丝”成为了家常菜。

       例如,当几个日本人一起出去吃饭的时候,如果点“锅贴、麻婆豆腐、干烧虾仁、青椒肉丝、炒饭”,任何人都不会有意见。同时,最后点的甜品肯定是在中国名不见经传的“杏仁豆腐”。这是日本人的特色,不过日本人似乎很少点开胃菜和汤。

     另一方面,大家是否知道日本人不喜欢的中餐是什么呢?根据我的主观推断,日本人比较讨厌动物内脏制作的菜肴。在我经常光顾的四川料理店,以前曾出售“夫妻肺片”,但前些天发现已经从菜单上消失。厨师表示“基本没有人点这道菜??赡苁且蛭芏嗳瞬涣私獠嗣囊馑肌?。此外,“水煮牛肉”在中国很受欢迎,但在日本,几乎没有人知道这道菜,而在四川料理店,口味也不像在中国那么辣。

     此外,日本人也不喜欢花椒的麻辣味道。日本人更习惯于辣椒的辛辣,即使非常辣,也有人能吃得下,但如果花椒使用过多,就无论如何
都难以下咽了。在日本,“麻婆豆腐”和“干烧虾仁”倍受欢迎,为什么“夫妻肺片”却完全默默无闻呢?中餐是如何推广到日本的呢?对于这些问题,我觉得将来进行一番考察将趣味无穷。

中岛 惠简历
出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者,1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》、《中国人的误解 日本人的误解》(均由日本经济新闻出版社出版)等。


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