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“寿司之神”小野二郎的人生

2019/05/10

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日本游

  在岸边鱼市购买的鱼往往是最上品的。这些上品鱼经过“数寄屋桥次郎”店主小野二郎的手一捏,就成了像宝石一样晶莹发光的寿司。小野二郎出生于日本大正年间,后来经历了昭和、平成,如今进入令和时代??缭?个时代已年届93岁的小野二郎一直坚持做寿司的动力何在呢?

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  有客人点了3贯寿司。小野二郎的动作干净利落,先做出赤身和小肌寿司,然后又选了星鳗。这一搭配可追溯到他匠人生涯的起点。

 

小野二郎在店内做寿司(摄影:井上昭义)

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  1951年,26岁的小野二郎从静冈县带着一个手提箱来到东京。手提箱里装的是厨师刀和厨师服。经朋友介绍,小野进入“与志乃”寿司店当起了学徒。当时这家店是日本“三大寿司店”之一的名店。

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  做出全套寿司的师傅最后加的是星鳗。蒸过的鱼肉柔软弹牙,咸甜的味道在口中交错,“星鳗能做成这样的美味,我至今难忘,真的是太厉害了”,小野二郎这样回忆。

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  小野二郎这一做就是70年。如今吸引了美国前总统奥巴马等世界名人前来品尝,作为最长久的米其林三星餐厅,一直在不断刷新记录。在这些光鲜亮丽的背后,小野二郎本人的生活却十分简朴。平时坐地铁,不喝酒,“没有什么不良嗜好”。他逗趣地笑着说:“估计爱好就是一直工作”。那么为什么会一直坚持做寿司呢?

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  寄人篱下的小伙计 日夜工作的童年

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  在遇到寿司之前,小野既没有梦想也没有目标。甚至没有满意的住处。

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